La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Langoustines des Côtes Bretonnes Saisies au Thym, Bouillon de Pinces à la Badiane, Tartare de Langoustines au Caviar de Sologne sur Toast, Epinards, Mangue et Citron Vert 45 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne, Rhubarbe en Marmelade et Condiment, Pain d’Epices Croustillant 40 €
Récolte d’Avril: Asperges Vertes Torréfiées, Poêlée de Morilles, Pomme de Terre Moelleuse et Croustillante, Ail des Ours, Huile de Noisette du Moulin de Sayat 38 €

Viandes

Le Pigeon de Racan: Les Suprêmes cuits au Poêlon, les Cuisses Confites, les Ailerons en Raviole, Asperge Blanche à l’Etouffée, Pomme de Terre, Jus de Coffre 54 €
Agneau d’Auvergne : Les Côtes au Poêlon, Collier Croustillant, Artichaut Violet, Ail Noir, Betterave, Condiment à l’Anchois, Jus d’Os au Citron Confit 52 €

Poissons et crustacés

Sole Filet des Côtes Normandes Cuit des dans un Beurre Mousseux, Jus et Pralin d’Arêtes, Carottes Lustrées « Café-Cardamome », Poireau, Orange Brûlée 52 €
Merlu des Côtes Bretonnes, Bouillon de Volaille « Citronnelle-Noix de Coco », Petits Pois, Oignon Fane, Coriandre, Acidité de la Passion 50 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Le Chocolat Bio de la Manufacture Cluizel, la Vanille et le Piment d’Espelette 19 €
Accord n°2 : La Pomme de Marsat, la Verveine et le Sarrasin 19 €
Accord n°3 : Les Agrumes, la Meringue et la Noix de Pécan 19 €

Le restaurant

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