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Le restaurant

La carte

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés. Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici, au coeur des Volcans d'Auvergne. Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

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Entrées
  • Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne » Veiné de Cacao, Marmelade à la Rhubarbe, Quelques Gouttes Vanillées 34 €
  • Lotte Bretonne Marinée au Citron Vert, Tartine de Sardine Snackée, Trait de Pois, Fine Gelée au Vin Blanc, Condiment Olives et Gouttes de Citron 29 €
  • Langoustines des Côtes Bretonnes Cuites au Poêlon, Jeunes Pousses Arrosées de Vinaigrette Citron-Thym Pulpe de Pois Blonds à l’Huile de Sésame, Touches d’Avocat et d’Estragon 37 €
Poissons et crustacés
  • Lieu Jaune des Côtes Bretonnes en Vapeur Douce, Chou Pointu de Pays, Fèves, Andouille de Guéméné Juste Rôtie, Jus au Vert de Cresson 41 €
  • Saint-Pierre des Côtes Bretonnes Cuit sur la Peau et Poêlée de Seiche, Rhubarbe Confite, Petite Betterave aux Epices Douce, Jeune Poireau, Jus Blanc à la Vanille 48 €
Viandes
  • Le Pigeon Entier: Les Suprêmes Cuits sur la Peau, les Cuisses Confites, Jus Corsé aux Aromates, Artichaut Bouquet légèrement Caramélisé, Girolles et Petits Pois, Condiment Gingembre-Pamplemousse 48 €
  • Veau dans la Longe Colorée au Beurre, Jus d’Os, Poêlée de Mousserons de notre Région, Purée d’Ail Doux, Asperge Verte, Tourteau de Noisette 42 €
Fromages
  • Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 15,5 €
Les accords sucrés
  • Accord n°1 : la Fraise, la Rhubarbe et la Verveine 17 €
  • Accord n°2 : Le Parfait Glacé Pistache-Chocolat, la Framboise et le Thym 17 €
  • Accord n°3 : La Cerise de Marsat, l’Amande et le Sirop d’Epices 17 €
Le Grand Dessert
  • Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 22 €