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Le restaurant

La carte

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés. Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici, au coeur des Volcans d'Auvergne. Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

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Entrées
  • Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne » Poudré aux Eclats de Seigle, Poire et Condiment au Vin d’Epices 34 €
  • Maquereau du Guilvinec Mariné, Trait d’une Farce de Hareng, Coulis d’Algues aux Câpres à Queue, Pulpe de Légumes, Croustillant au Sarrasin 29 €
  • Langoustines des Côtes Bretonnes Cuites au Sautoir, la Chair des Pinces en Ravioles, Touche d’Agrumes, Pois Blonds de la Planèze et Poireau d’Ici, Bouillon de Volaille 37 €
Poissons et crustacés
  • Saint-Jacques des Côtes Normandes Dorées, Sauce au Cidre Bio de la Galotière aux Epices Douces, Andouille de Vire Snackée, Pomme Acide 43 €
  • Saint-Pierre des Côtes Bretonnes Rôti au Beurre Mousseux, Jus Court, Pomme de Terre Crémeuse, Châtaignes, Salsifis Glacé d’Herbes, Pomme Gaufrette 49 €
Viandes
  • Pintade d’Auvergne Cuite au Poêlon, Condiment et Jus Brun au Citron, Palet de Pomme de Terre Lustré au Beurre Doux, Petits Epeautres du Mont Ventoux, Sablé au Cantal Entre-Deux 42 €
  • Ris de Veau bien Doré, Croûte de Noisettes et Jus Brun, Poêlée de Chanterelles, Champignons Boutons, Croustillant de Pied de Veau, Condiment à la Moutarde de Charroux 49 €
Fromages
  • Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 17 €
Les accords sucrés
  • Accord n°1 : La Pomme de Marsat, le Cidre et le Marron 17 €
  • Accord n°2 : Le Chocolat Noir, le Café et le Kumquat 17 €
  • Accord n°3 : La Poire, le Chocolat au Lait Crémeux et la Noisette 17 €
Le Grand Dessert
  • Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 22 €