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Le restaurant

La carte

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés. Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici, au coeur des Volcans d'Auvergne. Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

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Entrées
  • Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne » Poudré aux Eclats de Seigle, Poire et Condiment au Vin d’Epices 34 €
  • Aile de Raie des Côtes Bretonnes en Fine Gelée de Verjus, Condiment et Tartare d’Olives, Pickles de Concombre, Tomate Marinée, Vinaigrette Aromatique 29 €
  • Langoustines des Côtes Bretonnes Cuites au Sautoir, la Chair des Pinces en Ravioles, Touche d’Agrumes, Pois Blonds de la Planèze et Poireau d’Ici, Bouillon de Volaille 37 €
Poissons et crustacés
  • Julienne des Côtes Bretonnes Cuite lentement, Agnolotti Servis dans un Ragoût de Cocos de Paimpol et Crème Battue à la Badiane, Tartelette au Sarrasin, Jeune Fenouil, Emulsion Langoustine 42 €
  • Turbot du Guilvinec Cuit au Beurre Mousseux, Jus de Coquillages, Tomate Tapée de Gerzat, Mijoté de Vernis au Poivron et Coriandre, Sablé au Cantal, Quelques Gouttes Acides au Vin Blanc 49 €
Viandes
  • Bœuf Charolais du Bourbonnais: Le Filet Poêlé, la Joue Confite et la Moelle au Sel, Aubergine Marinée et Pulpe, Pickles d’Echalotes, Jus Brun au Miel d’Ici 49 €
  • Porc de la Ferme « Côte-à-Côte » : La Longe Cuite au Sautoir, Lard Sec aux Epices, Cèpes d’Auvergne Cuits et Crus, Fine Mousseline, Jus Corsé 45 €
Fromages
  • Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 17 €
Les accords sucrés
  • Accord n°1 : La Fraise, l’Amande et le Gingembre 17 €
  • Accord n°2 : Le Chocolat Noir, le Café et le Kumquat 17 €
  • Accord n°3 : Le Chocolat, la Betterave et la Framboise 17 €
Le Grand Dessert
  • Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 22 €