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Le restaurant

La carte

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés. Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici, au coeur des Volcans d'Auvergne. Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

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Entrées
  • Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne » Veiné de Cacao, Marmelade à la Rhubarbe, Quelques Gouttes Vanillées 34 €
  • Moules de la Baie du Mont Saint-Michel Servies Froides, Compotée et Sorbet à la Tomate de Pays, Marmelade d’Anchois, Jeunes Pousses 29 €
  • Langoustines des Côtes Bretonnes Cuites au Poêlon, Jeunes Pousses Arrosées de Vinaigrette Citron-Thym Pulpe de Pois Blonds à l’Huile de Sésame, Touches d’Avocat et d’Estragon 37 €
Poissons et crustacés
  • Cabillaud des Côtes Bretonnes Demi-Sel, Coulis de Poivrons Rouges aux Epices Douces, Fine Tranche de Lard de la Ferme Côte à Côte, Cocos et Céleri Branche 44 €
  • Turbot de Pêche Bretonne Arrosé au Beurre, Jus Tranché d’un Cépage Rouge, Légumes de Gerzat – Aubergine Fumée et Poireau de Plein Champ Grillé, Tomate Rafraîchie au Vinaigre de Cidre, Pain Melba 48 €
Viandes
  • Ris de Veau Doré au Sautoir et Poudré de Tourteau de Noisette, Jus Brun au Gingembre, Poêlée de Girolles et Haricots Verts de Pays, Artichaut Bouquet légèrement Caramélisé, Pamplemousse 48 €
  • Filet de Canette simplement Rôti, Jus de Coffre, Ravioles de Saint-Nectaire Fermier, Pomme de Terre aux Aromates Fumés, Myrtilles Sauvages et Condiment 43 €
Fromages
  • Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 16,5 €
Les accords sucrés
  • Accord n°1 : la Fraise, la Rhubarbe et la Vanille 17 €
  • Accord n°2 : Le Parfait Glacé Pistache-Chocolat, la Framboise et le Thym 17 €
  • Accord n°3 : La Pêche, la Verveine et l’Amande 17 €
Le Grand Dessert
  • Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 22 €