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Le restaurant

La carte

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés. Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici, au coeur des Volcans d'Auvergne. Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

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Entrées
  • Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne », Gouttes légèrement Acides « Pomme-Gingembre-Cannelle », Cube de Pomme en Transparence, Pain Melba 34 €
  • Grosse Asperge Blanche de Marsat et Chèvre Frais des Treize Vents, Copeaux d’Asperges Vertes et Betterave Jaune, Condiment à l’Estragon 29 €
  • Langoustines des Côtes Bretonnes, les Pinces en Tartelette, Tartare d’Algues Wakamé aux Condiments, Fenouil et Kumquat Acide, Concentré de Jus de Têtes 37 €
Poissons et crustacés
  • Merlan des Côtes Bretonnes Cuit en Vapeur Douce, Jus Végétal Coco, Légumes Croquants Radis-Carottes Poudrés de Sarrasin, Acidité du Céleri Branche, Pulpe et Mijoté de Petits Pois 43 €
  • Turbot du Guilvinec Cuit au Beurre Noisette, Carotte Glacée au Bouillon de Poule, Pois Blonds de la Planèze aux Grués, Fumet au Lait d’Orange 49 €
Viandes
  • Pigeon Entier: Les Suprêmes Cuits au Sautoir, les Cuisses Confites aux Herbes, les Ailerons et les Abats en Saucisse, Ragoût de Batavia, Navet et Cébette, Oignon Nouveau Snacké, Jus Brun Cannelle 46 €
  • Filet de Bœuf Charolais du Bourbonnais Cuit au Poêlon, Jus d’Os, Tartine de Moelle, Asperges Sauvages, Pommes de Terre Grenailles Confites au Beurre, Echalote Rôtie aux Aromates, Cantal Vieux 48 €
Fromages
  • Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 16,5 €
Les accords sucrés
  • Accord n°1 : La Fraise, l’Amande et le Lissé Bio de la Tourette 17 €
  • Accord n°2 : La Mangue, les Herbes et la Nougatine 17 €
  • Accord n°3 : Le Chocolat, la Griotte et la Vanille 17 €
Le Grand Dessert
  • Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 22 €
Fete des meres resto

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Le dimanche 27 mai 2018....

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