La carte

LES ENTRÉES

Pont Neuf de Foie Gras de Canard et Mousse Légère aux Lentilles Vertes du Puy, Croustillant au Thym 30
Escargots d’Antoine Chenard accompagnés d’une Émulsion de Noisettes à l’Ail Doux, Pulpe de Persil, Jambon Séché 27
Œuf Bio Poché façon Poule au Pot à la Truffe Noire Melanosporum, Duxelle de Champignons Blancs 31

LES POISSONS ET CRUSTACÉS

Noix de Saint-Jacques Bretonnes Dorées, Tombée d’Épinards et Petits Légumes de Terre, Beurre Monté à l’Orange 35
Aiguillette de Turbot en Viennoise de Pomme de Terre, Céleri et Endive Vanillée, Jus Tranché Persillé et Jambon d’Auvergne 36
Saint Pierre Rôti, Cylindre de Poireau au Gingembre, Mousseline de Carotte en Aigre-Doux, Jus Brun au Vin d’Épices 37

LES VIANDES

Noix de Ris de Veau Cuite au Poêlon,
Doubeurre Percée et Canons de Céleri Rave au Jarret de Veau, Sauce au Vin Jaune 40

Filet de Bœuf du Bourbonnais au Beurre Mousseux,
Croustillant de Pomme de Terre au Foie Gras et Mousseline aux Amandes et Truffe Noire, Jus Brun au Vin de Madère 44

Carré de Porc du Cantal « le Capelin » (nourri à la Châtaigne), Pied en Pont Neuf Frit,
Risotto de Quinoa « Mangue-Carotte », Jus à la Réglisse 35

LES DESSERTS CUISINÉS

Coffret d’une Ganache montée au Chocolat Manjari, Craquant au Praliné, Palet de Sorbet Pur Griottes 15

Choux Croustillants à la Noisette façon Saint-Honoré, Crème légèrement Vanillée, Sablé Muesli 15

« Accord Chocolat Mangue Cacahuètes » 15
Dessert Imaginé par notre Pâtissier Thomas Wasson et Sélectionné pour le Championnat de France de Dessert 2012

Cube de Guimauve à la Clémentine, Dés de Praliné au Cœur Guanaja, Fine Feuille au Chocolat 15

LE GRAND DESSERT

Compositions Sucrées en Dégustation
autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison

LES MENUS DÉCLINÉS

CUISINE CLUB ET CUISINE CLUB & VINS

Pour vos déjeuners d’affaires, le RADIO vous propose la "CUISINE CLUB" à 30 €
Servi au déjeuner, du mardi au vendredi, ce menu est composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
La Formule « Cuisine Club » est renouvelée quotidiennement selon les produits du marché.
Dans la formule "CUISINE CLUB & VINS" à 40 €,
ce menu est accompagné de deux verres de vin et d'une demi-bouteille d'eau minérale. Le café est également compris.

CUISINE DE FÉVRIER 2012

Mise en Bouche
Velouté de Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne », Dés de Pain d’Épice Grillés
Carrelet Nacré en Habit de Pomme de Terre, Mousseline de Betterave Rouge et Chips, Émulsion à la Noisette
Suprême de Pintade de Pays Cuit à Basse Température, Tian de Céleri et Champignons, Jus au Genièvre
Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne
« Accord Chocolat Mangue Cacahuètes »
Dessert Imaginé par notre Pâtissier Thomas Wasson et Sélectionné pour le Championnat de France de Dessert 2012

53 €, ce menu hors boisson

CUISINE DÉGUSTATION

Mise en Bouche
Pont Neuf Foie Gras de Canard et Mousse Légère aux Lentilles Vertes du Puy, Croustillant au Thym
Belle Langoustine Rôtie en Kadaïf, Royale de Châtaignes et Copeaux Torréfiés, Mousse de Crustacés
Saint-Jacques Nacrées, Tian de Butternut à la Truffe, Canon de Pomme de Terre, Jus de Volaille Truffé
Noix de Ris de Veau,au Poêlon, Doubeurre et Canons de Céleri Rave au Jarret de Veau, Sauce au Vin Jaune

Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne

« Choisissez le dessert qui vous ressemble » :
« Théma Fruits » autour des Fruits de saison pour les vitamines et la fraîcheur…
ou « Théma Chocolats » autour des Chocolats Grands Crus pour le plaisir et la douceur…

89 €, ce menu dégustation, hors boisson, est servi pour l’ensemble de la table

Prix nets hors boisson, taxes et service compris - Toutes nos viandes sont sélectionnées, élevées et abattues en France