Récolte d’Octobre : Champignons de Saison et Topinambour,
Glace aux Cèpes, Crumble Cèpes-Noisettes
Maquereau des Côtes Bretonnes juste Raidi, Carottes Caramélisées, Jus Iodé,
Huitre de Tatihou servie dans une Soupe Froide de Betterave Rouge et Algues, Acidité de la Passion
Longe de Porc d’Auvergne Grillée, l’Echine Confite, Jus Aromatique,
Pomme de Terre, Marmelade d’Oignons Fumés au Foin, Condiment Raisins-Genévrier
Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne
Accord n°2 :
Le Pamplemousse en Deux Textures, les Agrumes et la Meringue
