La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Langoustines des Côtes Bretonnes Saisies au Thym, Artichaut et Bouillon à la Verveine, Carpaccio de Langoustine au Caviar de Sologne et Citron Vert, Rhubarbe 45 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne en Croûte de Seigle, Pressé de Cuisse Marinée à la Noisette, Confit et Acidité du Cassis 41 €
Récolte de Juillet : Ravioles de Carotte, Fenouil, Aubergine, Pulpe Potagère, Bouillon Végétal, Condiment Ail Noir, Herbes 38 €

Viandes

Le Pigeon de Racan: Les Suprêmes cuits au Poêlon, les Cuisses Confites, les Ailerons en Raviole, Pomme de Terre, Haricots Verts, Champignons Sauvages, Jus de Coffre 54 €
Agneau d’Auvergne : Les Côtes Grillées, le Collier Confit, Courgette-Menthe, Semoule, Vinaigre de Cerise et Marmelade 52 €

Poissons et crustacés

Turbot des Côtes Bretonnes, Huile Infusée au Combawa, Bouillon à la Citronnelle, Epinards-Gingembre, Poireau, Céleri Branche, Poudre d’Algues 55 €
Lotte des Côtes Bretonnes Frottée au Piment d’Espelette et Vert d’Herbes, Jus Acidulé à l’Estragon, Tomate Tapée, Aigre-Doux de Poivron servi avec un Crémeux de Joue de Lotte 52 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Le Chocolat Bio de la Manufacture Cluizel, Betterave & Framboise, Huile Herbacée 19 €
Accord n°2 : La Pêche de Marsat, le Biscuit Baba et la Vanille 19 €