La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

L’Auvergne et ses Légumes d’Été, Gelée de Figuier et Sarrasin, Eau de Tomate-Basilic, Huile d’Olive du Moulin des Ombres 39 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne en Pain Perdu aux Fruits Rouges, Confit de Caille et Fraîcheur Potagère, Vinaigrette Estivale 44 €
Tartare de Langoustines des Côtes Bretonnes au Combawa et Coriandre, Sorbet Roquette, Mosaïque de Légumes Confits, Sauce Herbacée 45 €

Viandes

Volaille d’Auvergne Cuite sur la Peau, Jus Brun Estragon-Framboise, Mousseline d’Artichaut, Aubergine Fumée 54 €
Filet de Bœuf d’Auvergne Cuit au Poêlon, Jus Brun Miellé Tranché au Lait d’Amande, Haricots Verts, Pomme de Terre, Amande Fraîche, Condiment « Romarin-Verjus » 57 €

Poissons et crustacés

Merlu des Côtes Bretonnes Poudré « Citron Vert-Gingembre », Jus de Coquillages, Courgette, Salicorne, Émulsion de Courgette Safranée 55 €
Barbue des Côtes Bretonnes Cuite au Beurre Mousseux, Jus Soyeux Crustacés, Tomate et Jambon Cru d’Auvergne, Pastèque Marinée au Piment d’Espelette, Kumquat 57 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Les Chocolats de la Manufacture Cluizel, le Gingembre et le Thym Citron 19 €
Accord n°2 : La Pêche, l’Amande et la Vanille 19 €