La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés. Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici, au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Foie Gras de Canard « Plaine de Limagne » Poudré de Seigle Torréfié, Millefeuille de Pomme Confite, Condiment aux Epices Douces 34 €
Chair de Tourteau « Fenouil aux Herbes », Caviar Impérial Solenska Hennequart, Crème de Céleri au Yuzu, Sarrasin Soufflé, Pickles de Céleri 39 €
Noix de Saint-Jacques des Côtes Normandes Juste Snackées en Tartelette, Crémeux de Crevettes Grises et Topinambour 38 €

Poissons et crustacés

Julienne des Côtes Bretonnes, Poêlée de Seiches aux Algues et Chou Tendre, Salade de Carotte Pourpre, Carotte Glacée à l’Orange et Safran Bio de Cesset, Condiment et Jus de Crevettes à l’Encre 47 €
Lieu Jaune des Côtes Bretonnes, Raviole de Couteaux Glacée au Jus de Coquillages, Asperge Verte, Poireau de Plein Champ, Jus Végétal aux Epinards 48 €

Viandes

Le Pigeon Entier : Les Suprêmes Fumés, les Cuisses Confites, les Ailerons en Saucisse, Mijoté de Lentilles au Lard, Gnocchi à l’Ail des Ours et Champignons de Mars, Jus de Coffre 48 €
Ris de Veau Cuit au Beurre Mousseux, Jus à la Truffe Melonosporum, Crosnes et Salsifis aux Eclats de Noisettes, Mousseline de Céleri Rave 49 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Le Chocolat Noir Bio de la Manufacture Cluizel, le Pamplemousse et le Gingembre 18 €
Accord n°2 : Le Chocolat Vanuari de la Manufacture Cluizel, le Kumquat et le Café 18 €
Accord n°3 : Le Savarin, l’Ananas et le Rhum 18 €

Le Grand Dessert

Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 23 €

Le restaurant

Chers Gourmets