La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Langoustines des Côtes Bretonnes Saisies au Thym, Bouillon à la Verveine, Carotte Glacée et Fines Ravioles, Carpaccio de Langoustine au Caviar de Sologne et Citron Vert 45 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne en Pain Perdu, Condiment au Romarin, Kumquat Confit et Pickles, Consommé de Canard à la Cannelle 41 €
Récolte d’Octobre : Champignons de Saison et Topinambour, Glace aux Cèpes, Crumble Cèpes-Noisettes 38 €

Viandes

Veau d’Auvergne dans la Longe, Poire et Céleri, Ris de Veau Croustillant, Champignons d’Automne, Jus Corsé 55 €
Le Porc d’Auvergne : Longe Grillée, Echine Confite, Jus Aromatique, Pomme de Terre, Marmelade d’Oignons Fumés au Foin, Condiment Raisins-Genévrier 52 €

Poissons et crustacés

Bar des Côtes Normandes cuit Lentement, Emulsion d’Arêtes, Blanc de Seiche à la Clémentine, Poireau, Gingembre, Cocos de Paimpol 56 €
Maquereau des Côtes Bretonnes juste Raidi, Carottes Caramélisées, Jus Iodé, Huitre de Tatihou servie dans une Soupe Froide de Betterave Rouge et Algues, Acidité de la Passion 52 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : La Poire, le Gingembre et les Epices à Pain 19 €
Accord n°2 : Le Pamplemousse en Deux Textures, les Agrumes et la Meringue 19 €