La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Récolte de Mai : Asperge Blanche de Marsat, Royale et Fine Macédoine à l’Estragon, Asperges des Bois, Émulsion d’une Béarnaise, Herbes Potagères 39 €
Langoustines des Côtes Bretonnes juste Saisies, Carpaccio au Citron Vert et Piment d’Espelette, Artichaut, Marmelade de Mangue à la Moutarde de Charroux, Condiment à l’Ail Noir 45 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne en Croûte de Seigle, Marmelade de Rhubarbe, Fruits du Mendiant 43 €

Viandes

Volaille d’Auvergne cuite sur la Peau, Jus de Volaille à la Citronnelle, Artichaut, Morilles de Pays, Fine Mousseline, Condiment aux Champignons 54 €
Veau d’Auvergne cuit au Beurre Mousseux, Jus Brun, Asperge Blanche-Cassis, Mousserons, Croquettes de Pomme de Terre au Salers 56 €

Poissons et crustacés

Lotte des Côtes Bretonnes cuite dans un Beurre Combawa-Tonka, Tartelette de Thon Rouge Fumé lié au Vert d’Herbes, Épinards, Bouillon de Poule à la Coco, Condiment Crustacés 56 €
Merlu des Côtes Bretonnes, Huile Infusée au Safran Bio de Cesset, Petits Pois, Oignon Brûlé, Crémeux de Bardes et Pomme de Terre, Acidité « Framboise-Passion » 54 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Le Chocolat de la Manufacture Cluizel, la Rhubarbe et la Vanille 19 €
Accord n°2 : La Fraise, la Pistache et la Verveine 19 €

Le restaurant

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