La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Champignons d’Octobre et Glace au Persil, Allumette à l’Huile de Noix du Moulin de Sayat Toastée, Duxelles de Champignons Boutons 41 €
Huîtres Chaudes de Saint-Vaast-la-Hougue, Émulsion d’une Béarnaise, Bonbons de Betterave au Pied de Cochon, Kumquat 44 €
Langoustines juste Raidies et Pain Perdu au Foie Gras de Canard, Vinaigrette aux Noix de Pécan 45 €

Viandes

Volaille d’Auvergne Cuite côté Peau, Fine Farce de Foie, Jus Gingembre-Citronnelle, Pomme Terre, Butternut, Pâte de Noisettes, Condiment Romarin 54 €
Veau d’Auvergne dans la Noix Cuite au Poêlon, Fines Tranches de Filet Séché Frotté aux Épices Douces, Céleri, Poire, Acidité d’un Verjus, Jus Brun aux Aromates Fumés 57 €

Poissons et crustacés

Maigre des Côtes Vendéennes Cuit sur la Peau, Condiment Gentiane, Carotte, Brocoli, Moules du Mont Saint-Michel, Jus de Cuisson au Safran 55 €
Lieu Jaune des Côtes Vendéennes Cuit dans un Beurre d’Agrumes, Jus de Volaille à l’Orange, Épinards, Poireau, Émulsion Coco, Condiment Gingembre, Huile de Combawa 55 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Les Chocolats de la Manufacture Cluizel, le Marron et l’Infusion Glacée au Thym 19 €
Accord n°2 : La Pomme de Marsat, le Calvados de la Ferme de la Galotière et la Vanille 19 €