La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Légumes d’Auvergne et Truffe d’Été, Eau de Tomate-Basilic et Sorbet, Sarrasin Soufflé, Huile d’Olive du Moulin des Ombres 41 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne en Pain Perdu aux Fruits Rouges, Confit de Caille et Fraîcheur Potagère, Vinaigrette Estivale 44 €
Tartare de Langoustines des Côtes Bretonnes au Combawa et Coriandre, Sorbet Roquette, Mosaïque de Légumes Confits, Sauce Herbacée 45 €

Viandes

Canette Cuite sur la Peau, Sphère de Cuisse Confite aux Aromates et Coulis de Tomates Herbacé, Mousseline d’Artichaut, Aubergine Fumée Frite 54 €
Filet de Bœuf d’Auvergne Cuit au Poêlon, Jus Brun Miellé Tranché au Lait d’Amande, Haricots Verts, Girolles, Amandes Fraîches, Condiment « Romarin-Verjus » 57 €

Poissons et crustacés

Merlu des Côtes Bretonnes, Courgette et Confit Végétal, Coques et Salicorne, Huître de Saint-Vaast « Verveine-Gentiane » 55 €
Lieu Jaune des Côtes Vendéennes Cuit dans un Beurre Noisette, Jus Soyeux Crustacés, Tomate et Praliné de Jambon Cru d’Auvergne, Pastèque Marinée au Piment d’Espelette, Kumquat 55 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Les Chocolats de la Manufacture Cluizel, la Mangue et le Sorbet Cacao 19 €
Accord n°2 : La Meringue en deux Textures, les Fruits Rouges et le Granité Fraise-Champagne 19 €