La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Récolte de Mars : Tatin d’Endive de Marsat, Terreau à la Pistache, Glace et Croûtons de Seigle, Coulis Herbacés 40 €
Chinchard des Côtes Bretonnes Fumé par nos Soins, Mosaïque de Légumes aux Algues, Gelée au Yuzu, Vinaigrette Condimentée 43 €
Pain Melba au Foie Gras de Canard d’Auvergne servi Chaud, Poire Confite Rôtie, Jus Tranché à l’Huile de Noisette de Sayat 43 €

Viandes

Agneau d’Auvergne : Côtes Grillées, Épaule Confite en Raviole servie dans un Consommé d’Os à l’Ail Noir, Mousseline de Pois Cassés, Jus Aromatique 55 €
Pigeon de Racan : Les Suprêmes Poêlés aux Aromates, les Cuisses Confites, Ailerons en Pomme Croquette, Cébettes à la Flamme, Jus de Coffre 56 €

Poissons et crustacés

Lotte des Côtes Bretonnes, Sauce au Poiré de la Ferme de la Galotière, Carotte, Betterave, l’Acidité d’un Vinaigre de Poire 55 €
Saint-Jacques des Côtes Normandes, Sauce à la Gentiane Brûlée et Condiment, Poireau Confit au Gingembre, Chou Vert, Kumquat Pickles 54 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : L’Orange Sanguine, la Meringue et la Vanille 19 €
Accord n°2 : Le Chocolat Noir de la Manufacture Cluizel, le Sarrasin et le Citron Vert 19 €