La carte - Hôtel Radio Restaurant Clermont-Ferrand Chamalieres

Nous espérons vous faire partager notre passion de la cuisine en mettant en valeur les produits authentiques de professionnels engagés.
Certains sont d'ailleurs, mareyeurs bretons, viticulteurs bourguignons, cidriers normands...
et d'autres, éleveurs, fromagers, maraîchers, apiculteurs...sont d'ici,
au coeur des Volcans d'Auvergne.

Ils font honneur à notre région et nous incitent à devenir délicieusement locavores...

Nos produits sont naturels, ils sont le reflet de notre amour de la cuisine et de notre engagement sans faille pour une gastronomie durable.

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Entrées

Langoustines des Côtes Bretonnes Saisies au Thym, Bouillon de Pinces à la Badiane, Tartare de Langoustines au Caviar de Sologne sur Toast, Epinards, Mangue et Citron Vert 45 €
Foie Gras de Canard d’Auvergne, Rhubarbe en Marmelade et Condiment, Pain d’Epices Croustillant 41 €
Récolte de Mai : Artichaut Violet et Asperges Sauvages Bouillon de Légumes Onctueux, Sarrasin, Herbes Potagères, Ail Noir 38 €

Viandes

Le Pigeon de Racan: Les Suprêmes cuits au Poêlon, les Cuisses Confites, les Ailerons en Raviole, Asperge Blanche à l’Etouffée, Artichaut Poivrade, Pulpe d’Ail des Ours, Jus de Coffre 54 €
Boeuf d’Auvergne : Filet Cuit au Poêlon, la Queue de Bœuf Moelleuse, Mousserons, Pomme de Terre Confite au Beurre d’Aromates, Vinaigre de Betterave, Jus Brun 52 €

Poissons et crustacés

Turbot des Côtes Bretonnes Cuit dans un Beurre Mousseux, Petits Pois, Pomme de Terre et Carotte, Bouillon de Volaille au Safran Bio de Cesset 54 €
Cabillaud des Côtes Bretonnes Cuit à Blanc, Sauce Estragon Tranchée à l’Huile d’Algue Verte, Chou Pointu, Navet Tendre, Condiment Pamplemousse, Salicorne 51 €

Fromages

Chariot de Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne 19 €

Le Grand Dessert

En Trois Services: Compositions Sucrées en Dégustation autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison 26 €

Les accords sucrés

Accord n°1 : Le Chocolat Bio de la Manufacture Cluizel, la Vanille et la Passion 19 €
Accord n°2 : La Fraise, la Rhubarbe et l’Huile d’Olive 19 €

Le restaurant

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