Langoustine juste Raidie et Pain Perdu au Foie Gras de Canard,
Vinaigrette aux Noix de Pécan
Huîtres Chaudes de Saint-Vaast-la-Hougue, Émulsion d’une Béarnaise,
Bonbon de Betterave au Pied de Cochon, Kumquat
Lieu Jaune des Côtes Vendéennes Cuit dans un Beurre d’Agrumes, Jus de Volaille à l’Orange,
Épinards, Poireau, Coco, Condiment Gingembre, Huile de Combawa
Veau d’Auvergne dans la Noix Cuite au Poêlon, Fines Tranches de Filet Séché Frotté aux Épices Douces,
Cèleri, Poire, Acidité d’un Verjus, Jus Brun aux Aromates Fumés
Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne
« Théma Fruit » autour des Fruits de saison pour les vitamines et la fraîcheur
« Théma Chocolat » autour des Chocolats Grands Crus pour le plaisir et la douceur
