Tartare de Langoustines des Côtes Bretonnes au Combawa et Coriandre,
Sorbet Roquette, Mosaïque de Légumes Confits, Sauce Herbacée
Foie Gras de Canard d’Auvergne en Pain Perdu aux Fruits Rouges,
Confit de Caille et Fraîcheur Potagère, Vinaigrette Estivale
Lieu Jaune des Côtes Vendéennes Cuit dans un Beurre Noisette, Jus Soyeux Crustacés,
Tomate et Praliné de Jambon Cru d’Auvergne, Pastèque Marinée au Piment d’Espelette, Kumquat
Le Bœuf d’Auvergne dans le Filet Cuit au Poêlon, Jus Brun Miellé Tranché au Lait d’Amande,
Haricots Verts, Girolles, Amandes Fraîches, Condiment « Romarin-Verjus »
Fromages Frais et Affinés des Terres d’Auvergne
« Théma Fruit » autour des Fruits de saison pour les vitamines et la fraîcheur
« Théma Chocolat » autour des Chocolats Grands Crus pour le plaisir et la douceur
